FAISAN GRAND-MÈRE
FAISAN GRAND-MÈRE
Un faisan (2 à 3 portions)
INGRÉDIENTS
- 1 c. à table de cognac - 1 c. à table de sirop d’érable
- ½ tasse d’oignon haché - 1 ½ tasse de bouillon de volailles
- ½ tasse de céleri haché fin - Sel et poivre
- Une pincée de fines herbes - Un peu de crème à cuisson 35 %
- Un petit morceau de lard salé coupé en cubes et un peu d’huile
PRÉPARATION
1. Placer le faisan dans un contenant étroit, la poitrine vers le fond ;
2. Verser le cognac à l’intérieur et recouvrir avec l’oignon, le céleri et les fines herbes ;
3. Saler et poivrer, puis mariner au réfrigérateur pendant 12 heures environ ;
4. Dans une marmite à fond épais, dorer le faisan dans le lard salé et l’huile puis réserver ;
5. Déglacer la marmite avec la marinade, le sirop d’érable et le bouillon ;
6. Replacer le faisan, la poitrine vers le fond de la marmite ;
7. Cuire au four à 325 F durant 2 h à 2 h 30
8. Après la cuisson, épaissir le fond de sauce avec de la crème et servir chaud.
SUIVEZ-NOUS | ||