FAISAN GRAND-MÈRE

 Un faisan (2 à 3 portions) 

INGRÉDIENTS

- 1 c. à table de cognac                      - 1 c. à table de sirop d’érable

- ½ tasse d’oignon haché                   - 1 ½ tasse de bouillon de volailles

- ½ tasse de céleri haché fin              - Sel et poivre

- Une pincée de fines herbes             - Un peu de crème à cuisson 35 %

- Un petit morceau de lard salé coupé en cubes et un peu d’huile

PRÉPARATION

1. Placer le faisan dans un contenant étroit, la poitrine vers le fond ;

2. Verser le cognac à l’intérieur et recouvrir avec l’oignon, le céleri et les fines herbes ;

3. Saler et poivrer, puis mariner au réfrigérateur pendant 12 heures environ ;

4. Dans une marmite à fond épais, dorer le faisan dans le lard salé et l’huile puis réserver ;

5. Déglacer la marmite avec la marinade, le sirop d’érable et le bouillon ;

6. Replacer le faisan, la poitrine vers le fond de la marmite ;

7. Cuire au four à 325 F durant 2 h à 2 h 30

8. Après la cuisson, épaissir le fond de sauce avec de la crème et servir chaud.