POITRINE DE CANARD
MAGRET DE CANARD AU FOUR INGRÉDIENTS - 1 magret (poitrine) de canard de barbarie (2 à 3 portions) - 250 ml de vin rouge sec - 2 c. à table de gelée de pommes - 1 échalote sèche hachée finement - 250 ml de crème à cuisson 35 % - Sel et poivre au goût
PRÉPARATION 1. Dans un poêlon pouvant aller au four, faire fondre le magret à feu moyen en le 2. déposant du côté peau ; Durant ce temps, saler et poivrer le côté viande ; 3. Lorsque le côté peau est bien dorée, retourner le magret pour saisir la viande ; 4. Ajouter l’échalote sèche, le vin rouge et la gelée de pommes ; 5. Placer le poêlon au four à 325 F pendant environ 20 minutes, le magret doit être encore saignant (comme un rosbif) ; 6. Après la cuisson, réserver le magret au chaud ; 7. Remettre le poêlon sur feu moyen et allonger la sauce au besoin. Laisser frémir ; 8. Réduire le feu,incorporer la crème, ajouter du poivre et rectifier l’assaisonnement ; 9. Lorsque la sauce est bien onctueuse, servir sur le magret chaud tranché mince. |
MAGRET CHARLES EDOUARD INGRÉDIENTS (Recette de monsieur Denis Gosselin) - 2 magrets de canard de barbarie (4 portions) - 250 ml de vin rouge sec - 125 ml de gelée de groseilles ou autre, selon votre goût - 1 échalote sèche - 250 ml de crème 35 % - 100 ml de cognac ou de brandy - Un peu de beurre et un peu d’huile d’olive - Sel et poivre au goût
PRÉPARATION 1. Émincer l’échalote et la faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile ; 2. Dans le même poêlon, saisir les magrets à feu vif puis les flamber au cognac ; 3. Placer le poêlon au four à 325 F pendant environ 20 minutes, les magrets doivent être saignants ; 4. Après la cuisson, réserver les magrets au chaud ; 5. Remettre le poêlon sur feu moyen et déglacer avec le vin rouge ; 6. Réduire le feu et incorporer la crème puis le sel et le poivre ; 7. Laisser réduire à nouveau sur feu doux et incorporer la gelée ; 8. Lorsque la sauce est bien liée, servir sur les magrets tranchés minces. |
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