POITRINE DE CANARD

POITRINE DE CANARD

MAGRET DE CANARD AU FOUR

INGRÉDIENTS 

- 1 magret (poitrine) de canard de barbarie (2 à 3 portions)

- 250 ml de vin rouge sec

- 2 c. à table de gelée de pommes

- 1 échalote sèche hachée finement

- 250 ml de crème à cuisson 35 %

- Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon pouvant aller au four, faire fondre le magret à feu moyen en le

2. déposant du côté peau ; Durant ce temps, saler et poivrer le côté viande ;

3. Lorsque le côté peau est bien doré, retourner le magret pour saisir la viande ;

4. Ajouter l’échalote sèche, le vin rouge et la gelée de pommes ;

5. Placer le poêlon au four à 325 F pendant environ 20 minutes, le magret doit être encore saignant (comme un rosbif) ;

6. Après la cuisson, réserver le magret au chaud ;

7. Remettre le poêlon sur feu moyen et allonger la sauce au besoin. Laisser frémir ;

8. Réduire le feu,incorporer la crème, ajouter du poivre et rectifier l’assaisonnement ;

9. Lorsque la sauce est bien onctueuse, servir sur le magret chaud tranché mince.

 

MAGRET CHARLES EDOUARD

INGRÉDIENTS

(Recette de monsieur Denis Gosselin)

- 2 magrets de canard de barbarie (4 portions)

- 250 ml de vin rouge sec

- 125 ml de gelée de groseilles ou autre, selon votre goût

- 1 échalote sèche

- 250 ml de crème 35 %

- 100 ml de cognac ou de brandy

- Un peu de beurre et un peu d’huile d’olive

- Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

1. Émincer l’échalote et la faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile ;

2. Dans le même poêlon, saisir les magrets à feu vif puis les flamber au cognac ;

3. Placer le poêlon au four à 325 F pendant environ 20 minutes, les magrets doivent être saignants ;

4. Après la  cuisson, réserver les magrets au chaud ;

5. Remettre le poêlon sur feu moyen et déglacer avec le vin rouge ;

6. Réduire le feu et incorporer la crème puis le sel et le poivre ;

7. Laisser réduire à nouveau sur feu doux et incorporer la gelée ;

8. Lorsque la sauce est bien liée, servir sur les magrets tranchés minces.

 

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