CAILLES DÉSOSSÉES FARCIES AUX LÉGUMES 

(Prévoir deux cailles par personne)

INGRÉDIENTS pour 12 cailles :

- 2 à 3 tranches de bacon hachées        - Une branche de céleri râpée
- Une carotte râpée                              - Un oignon haché très fin
- 125 ml de bouillon de volailles            - 125 ml de vin rouge sec
- Une c. à thé de gelée de pomme         - Sarriette, sel et poivre au goût

- Environ 2 tranches de pain en petits cubes  - Un peu de moutarde de dijon

PRÉPARATION

1. Faire griller le bacon et y faire revenir les oignons puis les légumes ;

2. Déglacer avec le bouillon de volaille et le vin rouge ;

3. Ajouter la sarriette, le sel et le poivre ;

4. Ajouter la gelée de pomme et laisser frémir quelques minutes ;

5. Retirer du feu, éponger le surplus de liquide en ajoutant les petits cubes de pain et laisser refroidir un peu

6. Placer les cailles sur le ventre et retirer la carcasse, que vous conserverez pour faire une sauce ou un délicieux bouillon ;

7. Déposer la farce dans vos cailles désossées (environ 1.5 à 2 c. à thé par caille),ne pas trop en mettre;

8. Refermer les cailles, les retourner et les déposer dans un plat allant au four bien serrées les unes contre les autres;

9. Croiser les petites pattes et pousser les ailes en dessous;

10. Badigeonner avec un peu de moutarde forte à laquelle on ajoute une c. à thé de gelée de pomme fondue;

11. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

12. Couvrir d’un papier d’aluminium.

13. Cuire au four à 350 degrés fahrenheit environ 1 h 30 ;

14. Découvrir 30 minutes avant la fin de la cuisson.