LAPIN SAUCE MOUTARDE

INGRÉDIENTS

- Un lapin en morceaux                             - 3 c. à table de farine

- Sel, poivre au goût                                  - Un peu d’huile et de beurre

- 125 grammes de lard salé en dés           - 2 échalotes sèches hachées

- Un bouquet garni (laurier, thym, persil)   - 1 tasse de vin blanc

- 1 tasse de bouillon de poulet                  - 2 c. à thé de moutarde de Dijon

- 1 tasse de crème à cuisson 35 %

PRÉPARATION

1. Rouler les morceaux de lapin dans la farine ;

2. Saler et poivre au goût ;

3. Chauffer l’huile, le beurre et le lard salé et y faire revenir le lapin ;

4. Ajouter les échalotes, le bouquet garni et la moutarde de Dijon ;

5. Arroser avec le vin blanc et le bouillon ;

6. Cuire au four, sous couvercle, à 350 F durant environ 1 h 30 ;

7. Retirer les morceaux de lapin et garder au chaud ;

8. Épaissir la sauce avec la crème (et un peu de fécule de mais, si nécessaire) ;

9. Remettre les morceaux de lapin dans la sauce et servir.

RECETTE DE SŒUR BERTHE