CIPÂTE DE GIBIERS PLUMES(recette de Pascale)

(POUR ENVIRON 4-5 PERSONNES)

INGRÉDIENTS

- 1 kg de cubes de gibiers à plumes

- 4 tasses de cubes de pommes de terre

- 2 oignons hachés fins

- 1 tasse de persil haché

- 150 gr de lard salé coupé en petits cubes

- 1 litre de bouillon de gibier ou de poulet (et un peu d’eau, au besoin)

- Trois pâtes à tarte et un peu de farine tout usage

- Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Enfariner légèrement les cubes de gibiers ;

2. Dans une cocotte en fonte de 5 litres, déposer une première pâte à tarte ;

3. Sur cette pâte, déposer la moitié de tous les ingrédients, sauf le bouillon.

4. Mettre une deuxième pâte par-dessus et déposer l’autre moitié des ingrédients ;

5. Verser le bouillon et l’eau jusqu’à recouvrir légèrement tout le mélange ;

6. Déposer la dernière pâte à tarte et faire un petit trou en losange au centre :

7. Cuire sous couvercle, au four à 300 F, environ 3 heures ;

8. Cuire à découvert, environ 15 minutes de plus, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.