CAILLES DÉSOSSÉES FARCIES AUX LÉGUMES 

(Prévoir deux cailles par personne)

INGRÉDIENTS pour 12 cailles :

- 2 à 3 tranches de bacon hachées        - Une branche de céleri râpée
- Une carotte râpée                              - Un oignon haché très fin
- 125 ml de bouillon de volailles            - 125 ml de vin rouge sec
- Une c. à thé de gelée de pomme         - Sarriette, sel et poivre au goût

- Environ 2 tranches de pain en petits cubes

PRÉPARATION

1. Faire griller le bacon et y faire revenir les oignons puis les légumes ;

2. Déglacer avec le bouillon de volaille et le vin rouge ;

3. Ajouter la sarriette, le sel et le poivre ;

4. Ajouter la gelée de pomme et laisser frémir quelques minutes ;

5. Éponger le surplus de liquide en ajoutant le pain en cubes ;

6. Placer les cailles sur le ventre et retirer la carcasse, que vous conserverez pour faire une sauce ou un bouillon ;

7. Déposer la farce dans vos cailles désossées (environ 1 c. à thé par caille) ;

8. Refermer les cailles, les retourner, croiser les petites pattes et pousser les ailes dessous ;

9. Disposer les cailles dans un plat allant au four, bien serrées les unes contre les autres ;

10. Badigeonner avec un peu de moutarde forte à laquelle on ajoute une c. à thé de gelée de pomme fondue et saupoudrer de sel et de poivre au goût.

11. Couvrir d’un papier d’aluminium.

12. Cuire au four à 350 degrés fahrenheit environ 1 h 30 ;

13. Découvrir 30 minutes avant la fin de la cuisson.