CAILLES CAMPAGNARDES

(Prévoir deux cailles par personne)

INGRÉDIENTS pour 12 cailles :

2 c. à table de gelée de pommes         1 branche de céleri en dés

6 bardes de lard salé                          1 pincée de thym ou de sarriette

¼ de tasse de raisins secs                  ½ tasse de vin rouge sec

1 oignon haché fin                             un peu de farine tout usage

1 carotte émincée                              2 tasses de bouillon de poulet 

PRÉPARATION

1. Dans une marmite faire fondre un peu le lard salé

2. Enfariner les cailles, les faire dorer dans le lard et réserver

3. Attendrir l’oignon et le céleri dans le gras

4. Remettre les cailles dans le chaudron, poitrine vers le fond

5. Arroser avec le vin et le bouillon

6. Ajouter la gelée de pomme, les raisins secs, la carotte, le thym (ou la sarriette)

7. Cuire à couvert à 350 F environ 1 h 30

Les cailles sont cuites à point lorsqu’on ne sent plus de résistance en tirant légèrement sur une patte.