PINTADE AUX HERBES

INGRÉDIENTS

- Une pintade (3 à 4 portions)

- Un peu de gras de canard

- ½ oignon émincé

- 1 branche de céleri

- 1 tasse de fond de volaille

- ¼ de tasse de vin rouge

- 1 pincée de poivre, de sarriette, de fines herbes et de persil ;

- Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une cocotte, dorer les pintades dans le gras de canard et réserver ;

2. Ajouter un peu de gras de canard et y attendrir l’oignon et le céleri ;

3. Replacer les pintades, la poitrine vers le fond de la cocotte ;

4. Ajouter le fond de volaille et le vin rouge ;

5. Saupoudrer les pintades avec la sarriette, les fines herbes et le persil ;

6. Saler et poivrer puis cuire sous couvercle à 325 F pendant 2 h à 2 h 30.

7. La pintade est cuite quand on ne sent plus de résistance en tirant sur une patte.