CIVET DE LAPIN

CIVET DE LAPIN MODE LAUZIÈRE

INGRÉDIENTS

- 1 lapin en morceaux                               - 2 oignons en quartiers    

- 1 carotte en dés                                      - 125 gr, de lard salé tranché

- 200 gr. de champignons frais                 - ½ tasse de vin rouge            

- 1 c. à table de cognac ou de rhum         - Une feuille de Laurier

- Thym, poivre, sel                                    - 2 c. à table de beurre

- 2 c. à table de farine tout usage             - 2 ½ de bouillon de poulet

- Un peu de crème à cuisson 35 %          - 1 petite gousse d’ail

 

PRÉPARATION

1. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre ;

2. Ajouter la carotte, l’oignon, l’ail et sauter, puis ajouter le thym et le laurier ;

3. Saupoudrer avec la farine, saler et poivrer, brasser à la cuillère de bois ;

4. Déglacer avec le vin et le bouillon ;

5. Faire fondre le lard et y faire sauter les champignons ;

6. Réserver les champignons et ajouter le lard au lapin ;

7. Couvrir et cuire au four à 325 F durant environ 2 h 15, ou jusqu’à ce que presque cuit ;

8. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et le cognac ;

9. Réduire la sauce et lier avec un peu de crème.

 

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