CIVET DE LAPIN
CIVET DE LAPIN MODE LAUZIÈRE
INGRÉDIENTS
- 1 lapin en morceaux - 2 oignons en quartiers
- 1 carotte en dés - 125 gr, de lard salé tranché
- 200 gr. de champignons frais - ½ tasse de vin rouge
- 1 c. à table de cognac ou de rhum - Une feuille de Laurier
- Thym, poivre, sel - 2 c. à table de beurre
- 2 c. à table de farine tout usage - 2 ½ de bouillon de poulet
- Un peu de crème à cuisson 35 % - 1 petite gousse d’ail
PRÉPARATION
1. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre ;
2. Ajouter la carotte, l’oignon, l’ail et sauter, puis ajouter le thym et le laurier ;
3. Saupoudrer avec la farine, saler et poivrer, brasser à la cuillère de bois ;
4. Déglacer avec le vin et le bouillon ;
5. Faire fondre le lard et y faire sauter les champignons ;
6. Réserver les champignons et ajouter le lard au lapin ;
7. Couvrir et cuire au four à 325 F durant environ 2 h 15, ou jusqu’à ce que presque cuit ;
8. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et le cognac ;
9. Réduire la sauce et lier avec un peu de crème.
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