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RECETTE 

MAGRET CHARLES- EDOUARD

2 magrets de canard de barbarie (4 portions)

250 ml de vin rouge sec

125 ml de gelée de groseilles ou autre, selon votre goût

1 échalote sèche hachée

250 ml de crème 35 %

100 ml de cognac ou de brandy

Un peu de beurre et un peu d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Émincer l’échalote et la faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile ;

Dans le même poêlon, saisir les magrets à feu vif puis les flamber au cognac ;

Retirez le poêlon du feu et placer au four à 325 F pour environ 20 à 30 minutes. Les magrets doivent être encore saignants;

Réserver les magrets et les maintenir au chaud ;

Remettre le poêlon sur feu moyen et déglacer avec le vin rouge ;

Réduire le feu et incorporer la crème puis le sel et le poivre ;

Laisser réduire à nouveau à feu doux et incorporer la gelée

Lorsque la sauce est bien liée, servir sur les magrets tranchés minces. 

 

On appelle, le magret de canard la poitrine d’un canard gavé. La viande du magret est plus rouge que celle de la poitrine. Elle possède une couche de gras plus épaisse. La poitrine ou le magret de canard sont très recherchés par les gastronomes. 

Le gras de canard est reconnu pour être un bon gras, c'est-à-dire un gras riche en acides gras mono-insaturés. 

Selon les experts, il semble que le gras de canard peut contribuer à la prévention des troubles cardiovasculaires et du diabète.

N’hésitez pas à utiliser le gras de canard en remplacement du beurre dans de nombreuses recettes, par exemple pour faire cuire vos steaks, vos oeufs ou encore votre boeuf haché. Utilisez-le aussi pour faire vos frites, elles seront non seulement moins grasses mais aussi plus savoureuses.

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Poitrine ou magret de canard :

440 gr. environ 

 

 

 

 

 

Gras de canard :

En contenant d'environ 500 gr.

En contenant d'environ 1 kg