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RECETTE

LAPIN SAUCE MOUTARDE

Un lapin en morceaux

3 c. à table de farine

Sel, poivre au goût

Un peu d’huile et de beurre

125 gr. de lard salé en dés

2 échalotes sèches hachées

Un bouquet garni

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de moutarde en poudre

1 tasse de crème à 35 %

Rouler les morceaux de lapin dans la farine ;

Saler et poivre au goût ;

Chauffer l’huile, le beurre et le lard salé et y faire revenir le lapin ;

Ajouter les échalotes, le bouquet garni, la moutarde en poudre et la moutarde de Dijon ;

Arroser avec le vin blanc et le bouillon ;

Cuire au four, sous couvercle, à 350 F durant environ 1 h 30

Retirer les morceaux de lapin et garder au chaud ;

Épaissir la sauce avec la crème (et un peu de fécule de mais, si nécessaire) ;

Remettre les morceaux de lapin dans la sauce et servir.

RECETTE DE SŒUR BERTHE

 

 

La viande de lapin est une viande blanche et délicate. Dans le cadre d’une saine alimentation, la viande de lapin a tout à fait sa place puisqu'elle est très faible en gras et offre un apport important de protéines.

Le lièvre d’Amérique est le seul gibier sauvage du Québec que le gouvernement autorise à vendre. Il est habituellement trappé par des travailleurs forestiers. La chair du lièvre est reconnue et appréciée partout au Québec. Elle est d’un rouge très foncé et a un goût musqué. 

 Achat en ligne et livraison

Lapin entier : 
(1.9 kg en moyenne)

 

Demi-lapin : 
(945 gr. en moyenne) 

 

Lièvre : 
(600 à 700 gr. en moyenne)