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RECETTE  

CAILLES CAMPAGNARDES

 

Pour 12 cailles entières :        2 c. à table de gelée de pommes        

1 branche de céleri en dés

6 bardes de lard salé

1 pincée de thym ou sarriette

¼ de tasse de raisins secs

½ tasse de vin rouge sec

1 oignon haché fin

un peu de farine tout usage

1 carotte émincée

2 tasses de bouillon de poulet

Dans une marmite, faire fondre un peu le lard salé ;

Enfariner les cailles, les faire dorer dans le lard et réserver

Attendrir l’oignon et le céleri dans le gras ;

Remettre les cailles, la poitrine vers le fond du chaudron ;

Arroser avec le vin et le bouillon ;

Ajouter la gelée de pommes, les raisins secs, la carotte, le thym (ou la sarriette) ;

Cuire à couvert à 350 F environ 1 h 30 ;

Les cailles sont cuites à point lorsqu' on ne sent plus de résistance en tirant légèrement sur une patte. 

  

Au fil des ans, notre famille a développé sa propre lignée de cailles jumbos, grâce à une sélection génétique naturelle et rigoureuse. Elle fait notre fierté.                                   C'est notre Caille Orléans !

La caille est un oiseau à la chair délicate et au goût fin. Elle doit être cuite lentement, préférablement dans un peu de bouillon, afin de conserver son jus.

C’est un plaisir pour les yeux, et pour le palais, de retrouver deux petites cailles bien juteuses dans son assiette. Vous ferez plaisir à vos convives à coup sûr, malgré la simplicité de préparation et de cuisson.

Conseil Prévoir une à deux cailles par personne, selon les appétits.   

 Achat en ligne et livraison

Caille Orléans (jumbo) entière : 

Emballage de 4

(800 gr environ)  

 

Caille Orléans (jumbo) désossée :

Emballage de 4 

(800 gr environ)